Easter cruffin. Краффин. Пасхальный краффин.

 Краффин

Easter cruffin

      В этом году я решила разнообразить и усовершенствовать  традиционный кулич и сделать  его со слоенного дрожжевого теста. Получился невероятно ароматный краффин.

    Краффин - это  своеобразное открытие для меня, так как традиционные сдобные рулеты и куличи мне всегда казались немного скучными и не вызывали особого восторга. 

   Из чего же состоит этот так званный «краффин»,  спросите вы. Секрет эластичного теста прост, качественные ингредиенты: свежие дрожжи, молоко,  сливки, сливочное масло, яйца (1 яйцо и 2 желтка) и соответственно мука наивысшего качества, с высоким содержание протеина. Оно получает такое нежное, с нотками мускатного ореха, кардамона и лимонно-апельсинновой цедрой. 

   И главное -  это начинка, сухофрукты и цукаты залить сиропом на основе апельсинового сока и коньяка и оставить на сутки. В моём краффине есть и вяленная вишня, и  сушенные абрикосы, финики и клюква, а также миндальные лепестки и фисташки. 

   Мои вкусовые рецепторы в восторге, попробуйте что-то новое, вы не пожалеете ☺️💛 

P.S. Сразу хожу предупредить, что я не претендую на роль кулинарного эксперта, и мой рецепт не является последней инстанцией. Всегда сравнивайтесь его с другими. Перед тем как пробовать что-то новое, я всегда перечитываю много информации (историю блюда, десерта, классические рецепты, а также его вариации). Но мастерство шлифуется только на практике, поэтому не бойтесь пробовать и не отчаивайтесь, если с первого разу не получается, так как бы вам хотелось. 

Подготовительный этап:

 1. Просеять муку два раза, чтобы она обогатилась кислородом. 

  2. Подогреть  молоко для опары (не больше 40С

  

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука 350 Грамм
• Дрожжи свежие 20 Грамм
  или сухих 7 г
• Молоко 110 Миллилитров
• Сахар 80 Грамм
• Соль 1/2 Чайных ложки
• Яйцо 1 Штука
• Желток яичный 2 Штуки
• Масло сливочное 40 Грамм
  растопленное
• Масло сливочное 120 Грамм
  для смазывания
• Мускатный орех 1 Чайная ложка
  молотый
• Клюква вяленая 200 Грамм
  или изюм
• Миндальные лепестки  100 Грамм
  или любые измельченные орехи 
• Ванильный сахар 8 Грамм

Mouthwatering moist vanilla & lemon cake with blueberries

Mouthwatering moist vanilla & lemon cake with blueberries

Нежный лимонно-ванильный пирог с голубикой 

     Этот рецепт из разряда просто, но невероятно вкусно. Очень удачное сочетание ингредиентов, которые прекрасно дополняют друг друга. Лимонная цедра дает приятный аромат, а  натуральный экстракт ванилина добавляет добавляет нотку аристократизма.  Голубика  (blueberry) дает прекрасный  кисло-сладкий вкус и цвет, а тесто получается сочным и влажным. 

      ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. 4 яйца;
2. 150 гр. коричневого сахара;
3. Натуральный экстракт ванилина -1 ч.л.;
4. Цедра с 1 лимона;
5. 20 гр.  сливочного масла;
6. 250 гр. голубики (blueberries), помыть, сцедить воду;
7. Пол стакана йогурта ( greek yogurt);
8. 2 ч.л. соды;
9. 1,5 стакана муки высшего сорта.

Этапы работы:

• Заранее подготовте емкость (протвень) для выпекания пирога, смажте сливочным маслом или выстелите промасленным листом.
• В сухую миску разбиваем 4 яйца, можно добавить щепотку соли и лимонный сок ( 1 ч.л.). Это поможет взбить яйца идеально,  без разделения на желтки и белки. Медленно добавляем сахар,  при этом увеличивая скорость. 
• 2 ч.л. соды или разрыхлителя добавить в йогурт (пол чашки, можно немножко больше), размешивая, пока не появятся бульбашки.
• Йогурт с содой аккуратно добавить к увеличенной массе и взбить.
• Добавиться ванилин и перемешать. 
• Медленно ввести масло, помешивая силиконовой лопаткой.
• Включить духовку греться на 200 градусов.
• Добавлять муку небольшими порциями, помешивая.
• Затем добавить ягоды. Аккуратно перемешать и залить в емкость для выпекания. Выпекать 20 минут. 
• Посыпать сахарной пудрой, сахарную пудру предварительно просеяв через сито.

 Приятного аппетита!!! 

New York strip steak & Creamy garlic asparagus

New York strip steak & Creamy garlic asparagus

      Для этого рецепта требуется говядина премиум класса. Нью Йорк  стрип стейк - это не жирный стейк, из самой минимальной прослойкой жира  по краям, которая образует мраморный эффект. Именно  поэтому я выбираю этот стейк. Мясо должно быть свежим, тогда и стейк получится сочным. Важно чтобы при готовке он не потерял свой свой сок и не напитался жиром.

Приготовление стейка:

•   Никаких соусов и специальных специй для стейка нам не нужно.  Если хотите,  сбрызните лимонным соком. Только  соль и  черный перец, я использую гималайскую соль и щепотку паприки. 
•   Готовить можно на гриле или на так званой сковороде-гриль. Я использую масло авокадо для стейка - 5 ст.л.
•  Нагреваю сковородку, сначала на большом огне  обжариваю с обеих сторон буквально пару минут, потом на среднем 4 минуты аккуратно переворачивая, не нужно придавливать, так как сок выйдет наружу. 

   Стейк готов, аромат восхитителен. Нужно помнить о том, что к стейку подаются специальные столовые приборы.

     Приготовление спаржы:

1.   Спаржу промыть в холодной воде, отрезать 5-7 см кончиков, и погрузить в кастрюлю с водой.  Добавить в воду 1 ст.л. соли, 1 ст.л. имбиря, 1 ч.л. кориандра, 1 ст. л. яблочного уксуса. Довести воду до кипения, варить не более 2 минут. Вытянуть спаржу, достать с морозилки кубики льда и поместить поверх спаржи ( это секрет хрустящей спаржи).
2.  Тем временем почистить чеснок и пропустить через чесночницу. 
3.    Слить воду со спаржи и сбрызнуть лимонным соком.
4.     Натереть на терке сыр.
5.     Разогреть сковородку, используя 6 ст.л. масла авокадо 
6.    Обжарить спаржу с чесноком, добавив сыр в конце.
7.  Специи: фенхель, итальянские травы, черный перец, гималайская соль.

    Приятного аппетита!!!

Подписывайтесь и комментируйте.
Для меня Ваше мнение очень важно! Благодарю.

Винигрет

Винигрет

        С винигретом у меня связано множество воспоминаний из детства.  Этот салат у меня почему-то ассоциируется с зимой и со скрипучим  снегом. Эти воспоминания такие теплые и такие яркие. Помню как я спускалась в подвал  для того,  чтобы взять буряк, картошку и морковь. Потом я просовывала руку в огромный десятилитровый бутыль и доставала огурцы.  По дороге на кухню я надкусывала каждый, проверяя хрустящие ли они. А перед тем как чистить и резать, я приносила старое немецкое радио, настраивала антену на нужную волну и кайфовала от самого процеса. Если в вашей памяти сохранились определенные моменты готовки винигрета или вы просто давно не готовили этот салат, то Добро Пожаловать!!!

Основные ингредиенты:

• 1 свекла
• 3 картошки среднего размера
• 2 морковки
• 1 луковица
• 1 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. сахара, 1ч.л. воды и щепотка соли для того, чтобы сделать маринад для лука
• 0,5 банки сладкого горошка
• 100 гр. фасоли
• 3 шт. соленых или маринованных огурца, должны быть хрустящими.
• 20 гр. оливкового масла.

Основные этапы приготовления:

1. Нарезать очень мелко одну луковицу, поместить в миску, добавить 1 ст.л. яблочного уксуса, 1ч.л. сахара, 1ч.л. воды и  щепотку соли. Дать постоять около часа.
2. Отварить картошку, свеклу и морковь до готовности, воду посолить, дабы картофель не разварился. Картошку и морковь можно вытянуть раньше, чтобы не переварить.
3. Слить воду с овощей и дать остыть.
4. Фасоль  можно использовать любую. Я предпочитаю красную. Ее нужно свечера замочить в холодной воде, и отварить в подсоленной воде с добавлением 2 ст.л. оливкового масла. Слить воду и дать остыть.
5. Тем временем можно нарезать огурцы, с них нужно отжать лишнюю жидкость.С горошка также нужно слить жидкость и соединить с огурцами.
6. Нарезать овощи. Перемешать все ингредиенты, добавив оливковое масло. Соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита!!!
Если у Вас есть истории из детства, которые связанные с приготовлением винигрета или у вас есть свои секреты приготовления, пишите, пожалуйста,  в комментариях!!!

Paleo recipe* Mahi Mahi with onion and garlic, hemp hearts and radish, lemon juice and Italian herb

Paleo recipe 

Mahi Mahi with onion and garlic,  hemp hearts and radish, lemon juice and Italian herb

      Когда готовила это блюдо, то  аромат буквально парил в воздухе.  Идеальный вариант для ужина.  Обычная и простая в приготовлении рыба, занимает буквально полчаса по времени. Из максимально простых, но полезных ингредиентов и  без использования каких-либо соусов.

Основные ингредиенты :

1. одна луковица
2. пол головки чеснока
3. пол лимона
4. редька
5. итальянские травы
6. кошерный черный перец и соль
7. конопляные семечки (hemp hearts )
8. оливковковое масло
9. рыба дорадо  (400 гр.).

Основные этапы приготовления:

1. Противень предварительно смазать маслом или застелить фольгой ( я предпочитаю также и накрывать фольгой, так как люблю сочную рыбу, но за 10 минут до выключения можно вверх открыть, чтобы она стала румяной).
2. Нарезать лук полукольцами и уложить на противень, 
3. Подушка из лука или овощей всегда делает рыбу сочной.  
4. Рыбу поперчить и посолить и сбрызнуть соком лимона и уложить на противень.
5. Натереть на терке редьку,  выжать  остаток лимона, пропустить полголовки чеснока через чесночницу, добавить три столовые ложки оливкового масла, а затем добавить  семечки из конопли или чиа ( 1 ст.л.), итальянские травы и щепотку соли. 
6. Семечки из конопли. Они содержат в себе клетчатку и протеины, но если у вас есть семена чиа, то  вы совершенно спокойно можете их заменить вместо конопляных. 
7. Всё тщательно перемешать и поместить на верх рыбы. Затем отправить в духовку на 20 минут. 

Через 20 минут можно подавать на стол.

Приятного аппетита!!!


Всегда помните, что мы есть то, что мы едим. И что самая вкусная еда та, которая сделаная с любовью.

Honey cake with cashew and prunes

Honey cake with cashew and prunes

    

        Каждый из нас хоть когда-то ел традиционный медовик, его любят все: и дети и взрослые. Я просто без ума от медовика, но в рецепт я добавила некоторые  дополнительные ингредиенты.  Вы тоже можете попробовать их добавить. Мне нравится пряный запах в сочетании с медовым вкусом, поэтому щепотка кардамона, имбиря и корицы даст невероятный запах, если это  все добавить в муку. Вместо белого сахара в тесто я ставлю коричневый сахар,  он дает приятный карамельный вкус и оттенок, к тому же не так вреден. Если добавить пару ложек кленового сиропа, то вы получите необычайно интересный карамельный вкус.

  Крем - это своебразный микс, который сочетает в себе сливочного сыр маскарпоне, взбитые сливки, сметану и згущенку.  Не будет лишним, если вы добавите ром,  крем заиграет новыми красками, или ликер ( вишневый, к примеру).

  Кешью заранее нужно хорошенько подсушить и измельчить

  Чернослив должен быть хорошего качества,  его нужно измельчить также.          

 Основные игредиенты (тесто)

1. 6 больших яиц комнатной температуры;
2. 1 стакан сахарного песка;
3. 2,5 стакана муки высшего сорта.
4. 5 ст .ложек меда;
5. 2 ч. ложки соды с горкой  (или порошка для выпечки).
6.  100 гр. масла.

Для крема: 

1. 250 гр. маскарпоне;
2. 250 гр.  сметаны (20-25% жирности); 
3. 250 гр згущенки;
4.  200 гр. сливочного  масла.
5. 3 стакана сахарной пудры (по вкусу);
6. Ром или ликер ( 5 капель).

 Полезные советы

1. Заранее смазать емкость для выпекания маслом или использовать пергаментную бумагу для выпекания.
2. Просеять муку, как минимум два или три раза раза. Тесто тогда более нежное и воздушное.
3. Яйца должны быть комнатной температуры перед сбиванием.
4. Мед, масло, кленовый сироп растапливать на паровой бане. 
5. Чтобы не было запаха соды, ее лучше погасить уксусом.
6. В муку добавить щепотку имбиря, корицы и кардамона.

Основные этапы приготовления:

          Ставим на паровую баню 5 ст.л. меда на медленный огонь. Тем временем взбиваем 6 больших яиц с одним стаканом сахара на большом скорости. Масса должна увеличиться в объеме.

   Не забываем помешивать мед, он не должен кипеть. Добавляем 2 ст. л. кленового сиропа и 100 гр. сливочного масла. Выключаем огонь и добавлям в нашу жидкость соду, помешивая. Даем пару минут остыть.

        Снимаем жидкость  с паровой бани, даем остыть пару минут и тоненькой струйкой вливаем в  яичную массу, аккуратно взбивая. Масса должна увеличиться в объеме. Разделяем тесто на два протвеня и расправляем его руками по протвеню. Отправлям в духовку на 20 минут. Тем временем готовим крем. Взбиваем масло со згущенкой, сметаной и сливочным сыром маскарпоне. Добавляем 5 капель рома. Крем отправляем в холодильник.  Чернослив промыть гарячей водой, мелко порезать. Кешью измельчить.

 Даем коржам остыть. Разрезать каждый корж на два. Остывшие коржи пропитываем кремом, между каждым коржом делаем прослойку из кешью и чернослива. Верхнюю часть и боковые части торта обильно намазываем кремом и посыпаем кешью. Ставим торт на 6-8 часов в холодильник, чем лучше он пропитан тем больше раскрываются все нотки. Я просто уверена, что вы  снова влюбитесь в  его Величество Медовик. 

Spanish Cuisine

Crema Catalana

     Предлагаю Вашему вниманию  влажный кремовый десерт, который тает во рту, с нежным ароматным ванильным привкусом. Цедра из цитрусовых оставляет приятный освежающий запах,  и хрустящая карамелизированая корочка дает приятное послевкусие.  Он отличается от традиционного крем брюле тем, что вместо сливок используется молоко. Но я заменила обычное молоко растительным ( из семен льна).

Подготовительный этап

1. Смазать маслом специальные емкости  (ramekins), глиняные или порцеляновые.
2. Налить в протвень воду, потом нужно аккуратно  погрузить эти емкости, чтобы вода покрывала чуть больше половины емкости,  но не попадала внутрь.
3. Натереть на мелкой терке цедру с апельсина.

Основные ингредиенты:

1.  Подогреть 180 мл., молока из семен льна или миндального, не давая закипеть. Добавить ванилин - 1 ст. л., щепотку корицы, кардамона и цедру апельсина.
2.  Взбить ручным венчиком или вилкой 3 желтка, с добавлением 30 граммов сахарной пудры.
3.  Разогреть сливочное масло 4 ст. л. и добавить в молоко,  также добавить желтки, аккуратно перемешивая.
4. Включаем духовку на 180-200 градусов,  вливаем жидкость в заранее подготовленую емкость и ставим в противень с водой и выдерживаем на паровой бане 40 минут.
5. Карамелизация: посыпать остывший десерт коричневый сахаром посередине, обдать сверху огнем или же в духовке, если есть режим broil,  но нужно следить, чтобы не сжечь.
6. Дать десерту остыть и можно наслаждаться божествено-нежным вкусом: влажным внутри и хрустящим.                                     ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!